Journal of Dairy Science
Volume 92, Issue 2 , Pages 483-490, February 2009

Shelf life of Stracciatella cheese under modified-atmosphere packaging

  • D. Gammariello

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • A. Conte

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • S. Di Giulio

      Affiliations

    • Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • M. Attanasio

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • M.A. Del Nobile

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • Corresponding Author InformationCorresponding author.

Received 23 July 2008; accepted 16 September 2008.

Abstract 

The aim of this work is to evaluate the shelf life of Stracciatella cheese packaged in a protective atmosphere, using 4 different CO2:N2:O2 gas mixtures [50:50:0 (M1), 95:5:0 (M2), 75:25:0 (M3), and 30:65:5 (M4) vol/vol] and stored at 8°C. Cheese in traditional tubs and under vacuum were used as the controls. Results showed that the modified-atmosphere packaging, in particular M1 and M2, delayed microbial growth of spoilage bacteria, without affecting the dairy microflora, and prolonged the sensorial acceptability limit.

Key words: Stracciatella cheese, modified-atmosphere packaging, shelf life

 

PII: S0022-0302(09)70352-2

doi:10.3168/jds.2008-1571

Journal of Dairy Science
Volume 92, Issue 2 , Pages 483-490, February 2009

Article Tools

* Image Usage & Resolution