Journal of Dairy Science
Volume 92, Issue 2 , Pages 483-490 , February 2009

Shelf life of Stracciatella cheese under modified-atmosphere packaging

  • D. Gammariello

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • A. Conte

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • S. Di Giulio

      Affiliations

    • Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • M. Attanasio

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • ,
  • M.A. Del Nobile

      Affiliations

    • Istituto per la Ricerca e le Applicazioni Biotecnologiche per la Sicurezza e la Valorizzazione dei Prodotti Tipici e di Qualità, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Foggia, Via Napoli, 25-71100 Foggia, Italy
    • Corresponding Author InformationCorresponding author.

Received 23 July 2008 ,Accepted 16 September 2008.

  • Image Result

    Evolution of total coliform count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. The curve is the best fit of equation [1] to the experimental data. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4. CT = c

    Evolution of total coliform count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. The curve is the best fit of equation [1] to the experimental data. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4. CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 = 95:5 (CO2:N2); M3 = 75:25 (CO2:N2); M4 = 30:65:5 (CO2:N2:O2).

  • Image Result
    Evolution of Pseudomonas spp. count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. The curve is the best fit of equation [1] to the experimental data. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT

    Evolution of Pseudomonas spp. count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. The curve is the best fit of equation [1] to the experimental data. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 = 95:5 (CO2:N2); M3 = 75:25 (CO2:N2); M4 = 30:65:5 (CO2:N2:O2).

  • Image Result
    Evolution of psychrotrophic count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 =

    Evolution of psychrotrophic count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 = 95:5 (CO2:N2); M3 = 75:25 (CO2:N2); M4 = 30:65:5 (CO2:N2:O2).

  • Image Result
    Evolution of Enterobacteriaceae count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M

    Evolution of Enterobacteriaceae count in Stracciatella cheese during storage at 8°C for 8 d. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 = 95:5 (CO2:N2); M3 = 75:25 (CO2:N2); M4 = 30:65:5 (CO2:N2:O2).

  • Image Result
    pH trend of Stracciatella samples packaged in different systems during the storage period. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2

    pH trend of Stracciatella samples packaged in different systems during the storage period. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 = 95:5 (CO2:N2); M3 = 75:25 (CO2:N2); M4 = 30:65:5 (CO2:N2:O2).

  • Image Result
    Stracciatella cheese sensorial quality during storage at 8°C for 8 d. The curves are the best fit of equation [2] to the experimental sensorial data. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese

    Stracciatella cheese sensorial quality during storage at 8°C for 8 d. The curves are the best fit of equation [2] to the experimental sensorial data. (• CT, ◊ VP, ♦ M1, ○ M2, ■ M3, ▴ M4). CT = cheese in tubs; VP = cheese under vacuum; M1 = 50:50 (CO2:N2); M2 = 95:5 (CO2:N2); M3 = 75:25 (CO2:N2); M4 = 30:65:5 (CO2:N2:O2).

PII: S0022-0302(09)70352-2

doi: 10.3168/jds.2008-1571

Journal of Dairy Science
Volume 92, Issue 2 , Pages 483-490 , February 2009

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