Journal of Dairy Science
Volume 92, Issue 12 , Pages 5898-5906 , December 2009

Effect of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties and microstructure of acid skim milk gels acidified with glucono-δ-lactone

  • F. Martin

      Affiliations

    • Equipe d’accueil EA 1684, GPMA, Université de Bourgogne, 1 esplanade Erasme, 21000 Dijon, France
    • ,
  • N. Cayot

      Affiliations

    • Unité Mixte de Recherche 1129 FLAVIC AgroSup Dijon-INRA-UB, 17 rue Sully, 21065 Dijon, France
    • Corresponding Author InformationCorresponding author.
    • ,
  • A. Marin

      Affiliations

    • Laboratoire de Mathématiques Appliqués à l’Informatique et aux Statistiques, AgroSup Dijon, 26 boulevard Docteur Petitjean, 21079 Dijon, France
    • ,
  • L. Journaux

      Affiliations

    • Laboratoire de Mathématiques Appliqués à l’Informatique et aux Statistiques, AgroSup Dijon, 26 boulevard Docteur Petitjean, 21079 Dijon, France
    • ,
  • P. Cayot

      Affiliations

    • Equipe d’accueil EA581, EMMA, Université de Bourgogne, 1 esplanade Erasme, 21000 Dijon, France
    • ,
  • P. Gervais

      Affiliations

    • Equipe d’accueil EA 1684, GPMA, Université de Bourgogne, 1 esplanade Erasme, 21000 Dijon, France
    • ,
  • R. Cachon

      Affiliations

    • Equipe d’accueil EA 1684, GPMA, Université de Bourgogne, 1 esplanade Erasme, 21000 Dijon, France

Received 16 June 2009 ,Accepted 1 September 2009.

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PII: S0022-0302(09)71307-4

doi: 10.3168/jds.2009-2491

Journal of Dairy Science
Volume 92, Issue 12 , Pages 5898-5906 , December 2009

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